Jak vařit zeleninu v mikrovlnné troubě Potravinářská laboratoř
[Photograph: Shutterstock]
Poznámka redakce: Tento článek je výňatek z mé knihy, Potravinářské laboratoře: lepší domácí vaření pomocí vědy. Doufám, že sis to užil. Knihu si můžete objednat zde nebo na Amazonu a zaregistrovat se k odběru zpravodaje The Food Lab o nadcházejících událostech.
Existuje několik kuchyňských nástrojů, které jsou děsivější, nechvalně známé a zavádějící než mikrovlnná trouba. To je pochopitelné. Vložíte jídlo do krabice, krabice odstraní nějaké skryté paprsky a najednou se vaše jídlo uvaří a zahřeje. Měla by existovat magie, že?
Realita je mnohem příznivější než ta. Mikrovlnná trouba funguje tak, že vysílá dlouhé vlny elektromagnetického záření, které vytváří uvnitř komory magnetické pole. Protože molekuly vody jsou dopoly, mají dva konce nerovnováhy kladného a záporného náboje. Dvojité magnetické pole způsobuje jejich rychlou rotaci nahoru a dolů. Je to tření, které produkuje cirkulující vodu, která způsobuje ohřev vašeho jídla. Proto mikrovlnná trouba neovlivní objekty, které neobsahují vodu ani jiné magnetické molekuly.
Ale vydrž, zálohuj. Elektromagnetická radiace. Není to všechno nebezpečné a tak? Samozřejmě existují některé typy Jsou Nebezpečné, ale EM záření (jak si nyní ukážeme) má mnoho podob. Ve skutečnosti, když vidíte světlo vycházející ze slunce, z baterky nebo z tiché záře iPadu, je to forma EM záření. Je to jen vlnová délka, kterou mohou vaše oči detekovat. (Máte pravdu. V hlavě máte detektory záření.) Rádiové vlny jsou další formou EM záření. Jíst příliš rychle je nebezpečnější forma EM záření, když vám lékař při náhodném polknutí humra předepíše prášky na hrudník. Dokonce i teplo v troubě nebo rozžhavený poker je EM záření.
Je to všude, ale zase ne všechno záření je nebezpečné.
Mikrovlnné čtverce spadají do kategorie „zdravotně nezávadné“. Alespoň do té doby, než se pokusíte zastrčit za dvířka štítu sporáku. To znamená, že mikrovlnné trouby mají některá přísná omezení, například kuchyňské náčiní. Jedním z nich je, že je téměř nemožné uspokojivě jíst hnědá jídla. Maso se vaří rychle, ale vypadá bezchybně a krvavě. co to Je Když se moc nestaráte o texturu a zeleninu v páře, musíte ohřívat tekutiny, ohřívat zbytky. Poslední použití je to, které jsem dal nejvíce.
Podívejte se, jako při krátkém smažení, účelem páry je vařit zeleninu pouze do té doby, než ztratí syrovou chuť, ale dokud nezačne hnědnout. Vzhledem k tomu, že mikrovlnná trouba je velmi účinná a rychlá, aby sama zahřála kapalinu uvnitř zeleniny. Používá, takže můžete zeleninu mikrostrukturovat během několika minut.
Mikropařená zelenina
[Photograph: J. Kenji López-Alt]
Položte zeleninu v jedné vrstvě na talíř bezpečný pro mikrovlnnou troubu. Zakryjte je trojitou vrstvou vlhkých papírových ručníků. V závislosti na síle vaší mikrovlnné trouby mikrovlnnou troubu zahřejte na vysokou teplotu, dokud zelenina nebude měkká.
| Zelenina | Jak se připravit | Speciální instrukce |
|---|---|---|
| Izolovaná bílá | Oloupejte dýně, nastrúhejte ji a vymačkejte šťávu. Absolutně odejděte. | |
| بوک چوائے | Sejměte kryt, oddělte jednotlivé listy a opatrně je umyjte, abyste odstranili nečistoty. | |
| Brokolice | Nakrájejte květiny na kousky 1 palce. Oloupejte tvrdé stonky a nakrájejte na plátky o tloušťce 1/4 až 1/2 palce. | Může to trvat déle než u jiné zeleniny. |
| Brokolice rabín | Pečlivě umyjte a poté ze stonků odstraňte všechny tuhé části. | |
| Růžičková kapusta | Nakrájejte na polovinu nebo oloupejte jednotlivé listy. | |
| Zelí | Nakrájejte květiny na kousky 1 palce. | Může to trvat déle než u jiné zeleniny. |
| Celer | Oloupejte dýně, nastrúhejte ji a nakrájejte na kousky 1/4 až 1/2 palce. | |
| Kukuřice | Mikrovlnná trouba ve slámě. Případně vyjměte klasy a jádra z mikrovlnky. | Kukuřice ve slámě, mikrovlnná trouba na ucho asi 1 1/2 minuty. U zrna odkryjte vzduch v mikrovlnné misce a míchejte každých 30 sekund, dokud nebude horký. |
| Zelené fazole | Ořízněte hlavy. | |
| Zmražený hrášek | Použijte přímo z mrazničky. | Odkryjte vzduch v mikrovlnné misce a míchejte každých 30 sekund, dokud nebude horký. |
| Špenát | Tvrdé stonky, umyjte a osušte. | Jedna třetina množství v mikrovlnné troubě je požadována ve velké misce najednou, kontroluje se a hází každých 30 sekund, dokud není kuře hotové. |
| یوچینی | Nakrájejte na 1 / 4- až 1/2 palcové disky. |
Všechny zde připojené produkty jsou volně voleny našimi editory. Můžeme vydělávat provize z nákupů, jak je uvedeno v našich zásadách přidružení.
Related Posts
There is no other posts in this category.Subscribe Our Newsletter
